Chaque année le plat emblématique béarnais est dignement célébré à Oloron-Ste-Marie.
Cette année, durant ses traditionnels championnats du monde, une conférence lui était dédiée.
En marge de la traditionnelle garburade (championnats du monde) qui se déroulait à Oloron le samedi 6 septembre, se tenait une conférence sur les bienfaits du plat roi du Béarn. Titre de ladite conférence : « Garbure sur ordonnance ? » Durant une heure, Philippe Berthelemy, gastro-entérologue à l’hôpital de Pau depuis 30 ans, spécialiste en santé environnementale, a énuméré les bienfaits de la garbure. « La santé ne se traite pas uniquement par le soignants », c’est ainsi qu’il a ouvert l’échange dans la salle Bourdeu de l’Office du Tourisme, aussi remplie que les assiettes servies sous le chapiteau du Jardin Public quelques minutes auparavant. « Sur le plan nutritionnel, c’est un plat qui est très rassasiant, explique-t-il, lorsque l’on en consomme, l’appétit est très rapidement coupé, et c’est quelque chose de très important car de nos jours beaucoup d’aliments transformés sont beaucoup trop caloriques et qui sont donc responsables d’obésité. » Prenant l’exemple de nombre de produits dits industriels, aux exhausteurs de goûts et autres divers dérivés qui « font monter très rapidement la glycémie, donnant l’impression d’être rapidement rassasiés, mais celle-ci retombe aussi très vite et entraîne une nouvelle envie de manger ou grignoter, pour des conséquences néfastes. » Autre atout de la garbure, la quantité importante de légumes : « Dans la garbure il y a des légumes de différents types, légumes à feuille, des légumineuses (haricots) c’est très important car cela apporte beaucoup de fibres essentiels à notre micro biote intestinal. »
Attention aux soupes dîtes détox
On l’entend régulièrement : il faut manger 5 fruits et légumes par jour, le Docteur Berthelemy va plus loin encore : « dans l’idéal, il faut manger une trentaine de légumes différents par semaine pour avoir le meilleur micro biote possible. » Il va même plus loin en mettant en garde les candidats à certains régimes : « certaines personnes achètent des soupes dites détox, c’est une arnaque de belle facture, car on n’a pas besoin de se détoxifier, les reins et le foie se chargent eux-mêmes d’éliminer les toxines, il faut juste manger sain pour ne pas ingérer certains composants néfastes. » Outre les bienfaits sur l’organisme, Philippe Berthelemy est un farouche défenseur de la garbure par rapport à une autre vertu, plus « humaine », celle-ci : « Chacun d’entre nous a une anecdote qui lui tient à cœur autour de la garbure. La mienne date de l’épisode du massacre au journal Charlie Hebdo, raconte-t-il. J’étais à ce moment-là au bloc opératoire avec des amis d’origine maghrébine. Tous nous avons été choqués en comprenant que cet attentat était fait pour diviser la communauté française, alors nous avons cherché à accomplir une action fédératrice, et de démontrer qu’autour de la nourriture on pouvait avoir une culture commune. » Aidés par la communauté Emmaüs et la ville de Pau, ils ont organisés, en 48 heures, un repas géant en ville avec au menu : Garbure au canard et couscous, « c’était notre façon de montrer que l’on ne se laisserait pas faire. » Que ce soit physique ou moral, la garbure est donc selon Philippe Berthelemy un médicament naturel à prescrire sans modération.
« Philippe Berthelemy (à gauche) et les organisateurs de la Garburade 2025 ont su mettre en valeur les vertus physiques et morales de la garbure. »
Texte et photos : Fabrice Borowczyk
